98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」 –0819 13烹調法實作(實務演練)

講師：羅芳琪

授課時程：0819

課程大綱：
1.簡易早點
2.煮‧川‧蒸‧拌‧爆‧煎實作分享

心得報告：
1.康大為
原來烹調法有這麼多種，今天大家玩得很開心，而且有些菜都可以做成很多種，做得也很好吃，參與的人也都一起幫忙，真的很樂趣。
2.彭衍崴
上完課有實際演練過了，技術更上一層，瞭解要如何烹飪才會發揮食材的最大功用。
3.劉俊毅
很多食物看起來作法簡單，但其實不然，都有一些小技巧存在，一定要實際操作後才會明白其中的巧妙。
4.康馨云
早餐店的早餐都超簡單，只是有時早餐店太忙碌所以就會慢，現在都自己會做，在家裡自己作也很省。
5.劉秋蘭
烹飪的過程都會影響最後的成敗，也會影響善後的方便與否，一點小聰明也會使食物看起來更佳誘人使人食指大動。
6.游愷庭
其實所謂「好的」或「適宜」的烹調法，除了必須考慮食材的特性，同時要考慮到營養素的保留，煎‧煮‧炒‧炸都有其特性沒有所謂對錯，只有適合不適合而已。
7.劉淑娟
中式料理喜歡用煎的表面金黃漂亮，用「煮」的就是所謂的「川燙」，可以吃出食物的美味，而「炒」是中式料理最常用的辦法，可保留較多營養，「油炸」的食物美味，但挑選飽和度高，發煙點高的油脂較健康。
8.江金蓮
例如，酥炸糖醋肉片：1.首先要將肉片切成長條型，再加入糖、酒、鹽、醬油、胡椒粉、太白粉坬醃一小時；2.在油炸至熟；3.再將糖、醬油、番茄醬、太白粉、拌炒均；4.再加入肉片拌均，即將完成。
9.徐碩謙
煎、煮、炒、炸、蒸每種菜的製作方法各有不同，使我收穫良多。
10.陳韻芳
需先開立所需菜單，在細算出所需用料，直接採購，才不會造成過多的耗損浪費，而增加成本。