98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」 – 0701 09食物製作流程

7/1課程大綱：
1.各種食物調法
2.廚房設備介紹
3.食物選購的方法

心得報告：
1.康馨云
薑汁燒肉片-小黃瓜以少許的鹽（份量外）搓揉後洗淨，再拍裂成大塊備用。熱鍋倒入適量的油，放入五花薄肉片炒至變色，加入所有調味料充分拌炒至入味後，加入薑泥拌炒一下即可。
2.彭衍威
蒜苗炒粉腸-材料:青蒜苗.蔥少許.薑.豬小腸.辣椒。做法:1.將青蒜苗切斜片，薑切絲.蔥切段.粉腸切成一條條中間一刀未斷小塊狀。蒜粒片少許。2.調味料:糖.醬油.醋.酒裝成一碗備用3.開火入蒜片.薑絲爆香在放入粉腸拌炒一下，再倒入調味料，蒜苗拌炒一下就可裝盤。
3.游愷婷
鴨紅炒長命菜-將鴨紅長條狀，薑.蔥切長條狀.韭菜洗淨切成段狀。先爆香薑蔥在將鴨紅放入，加入鹽.鮮味少許悶煮一下。在撒些胡椒粉最後加入韭菜拌炒一下，即可起鍋裝盤。
4.劉秋蘭
養生蕨-蕨是鄉下很道地的野菜，一般客家人的做法有兩種，一種是蕨炒福菜另一種做法蕨先炒加蒜粒，炒好後中間加一個生雞蛋，養生蕨的做法是將蕨川燙後，立刻放入冰水，撈起後加味道佳白果加橄欖油拌云，最後上菜時灑白芝麻。
5.康大為
客家小炒，蔥.鹽.糖.將油.魷魚肉味素，胡椒粉，肉川燙放魷魚，爆香放入肉，魷魚鹽少許糖適量，醬油至肉跟魷魚軟化放入蔥。
6.莊順雄
紅趜地瓜-紅趜先用少油低溫拌炒後加醃過醬油伴過太白粉的瘦肉片，用小湯碗底先鋪，紅趜肉再鋪一些地瓜丁一層一層鋪滿。電鍋煮熟即可。
7.王淑芬
咖哩雞肉-咖哩是一道可以家常也可以做為餐廳的料理，一般家庭常做來燴飯或是拌麵，其製作過程也非常簡易快速，準備馬鈴薯，洋蔥等基本材料，紅羅蔔做為配色，搭以里肌肉或腿肉，加入咖哩香辛料依口味增添辣椒做為多元變化。
8.羅劉美連
魷魚涼拌-魷魚先泡半天不能泡太久，軟了就好，切時要照順序切，蒜苗和辣椒先沏好，然後再將魷魚去燙燙一下就好(要先準備冰水)再放入冰水，找一個小盒子裝起來，把蒜苗和辣椒在加入香油.糖.米酒.醬油放入冰箱冰半天即可。
9.劉淑娟
蒸魚-將蔥、薑和辣椒洗淨，切成細絲狀備用。將石斑魚表面均勻塗抹上鹽，放置在盤中，在將蔥、薑和辣椒平鋪在石斑魚上，淋上米酒和醬 油，放入蒸鍋中用大火蒸。等到蒸鍋開始冒出大量水蒸氣後的三分鐘，將鍋蓋打開，用筷子插入魚肉中檢查魚肉是否熟透， 如果熟透便可取出，如果還沒便繼續蒸到全熟為止。
10.林雪英
青椒牛肉- 熱鍋後放少許油 用大火炒筍，將水分略為炒乾，加青椒，撒上少許鹽，拌炒後盛起，不需再放油，直接用炒過青菜的鍋炒牛肉 鍋子低溫時下肉，後轉大火，用筷子快速攪開炒肉 這樣肉才不容易黏在一起，也比較不會焦掉，肉炒至八分熟時，加入先前炒好的青椒筍，大火拌炒一下下，最後淋上少許麻油就大功告成了。