講師：鍾玉桃
施訓日期：1015
課程大綱：
1. 文化傳承
2. 粄脆、齊粑、紅粄、新丁粄、發粄、菜包、粄仔圓等製作
心得報告：
1.康馨云
一般對菜包的印象，多以麵皮製作、包菜饀的素食色，客家菜包則是類似以草仔粿的「葷食淚客家米食」，以糯米、蓬菜米混合製作外皮，餡料有蘿蔔、小蝦米、蒜苗及瘦肉，蘿蔔是客家人喜愛的食材，經常曬乾製作菜脯，小蝦米可提味，蒜苗與蘿蔔滋味速配。
2.康大為
上完這門課讓我對客家粄的認知與了解了！希望往後有機會再次參加有這活動的課程，讓我再次見世不同的文化！
3.劉秋蘭
面帕粄是用在來米磨成米漿，加入太白粉或番薯粉，和水後，倒入四方形的鋁盤裡，放入大鍋的滾水裡蒸熟，老師有說到，再蒸煮時，要一面搖晃讓米將分布均勻，吃起來才不會厚薄度不同。
4.彭衍崴
經過了上週我們對客家粄文化有了瞭解，今天終於有機會動手做，發現客家婦女對客家粄果然得心應手，我們在做中學，成品比買的還要好吃，很有成就感。
5.謝彣彬
客家人的菜包，同樣也是客家點心中的一絕，做法是用蓬萊米、糯米各一半和水磨成米粉，調和成「粄粢」，包上所調配的餡料後，以柚子樹葉墊底，也是使用蒸的方式，放入蒸籠裡蒸製而成的點心。
6.游愷庭
在客家的米粉製品裡除了「米茲粑」最具有代表性又廣受歡迎以外，還有各式粄類食品，像是紅粄、發粄、菜包、粄條等，花式非常多。
7.蔣佳宜
今天有做蘿蔔粄(菜頭粄)，做好的柔軟潔白米粄切成細條即是粄條，由於米粉很像一條洗臉的毛巾，看起來很好吃，◎噢來才知道有另名稱叫面帕粄，很開心藉由這堂課讓我學到幾道菜。
8.莊順雄
粄是客家米食的特色，跟我們閩南人的「粿」意思差不多，以前因為祭祖所需的粄都不一樣，也有人說以前人是吃了糯米比較有飽足感，其他菜就不會吃那麼多了，今天我們做了「豬籠粄」除了好吃好玩之外，也聽了好多客家典故。
9.陳韻芬
很久沒有吃客家粄的菜品，還好在這堂課有可以製作又可以試吃，讓我有機會可以學到料理，往後就可以自己親手做給家人吃啦~
10.朱效寬
在客家點心當中，舉凡是大家耳熟能詳的粄條、或是美食客家菜包、艾草包、九層糕、米糕、米齊粑、蘿蔔糕…等等，大多都是以米食為材料。老師有些有製作給我們看，獲得資訊覺得很實用！
11.鍾淑蓉
菜包是傳統客家人最手的節慶米食之一，製法簡便，風味甚佳，可包入不同的餡料，包好後放在柚子葉上面蒸熟即是美味又有柚子葉香的菜包。
12.賴淑玲
有種菜喔，叫米篩目，它是用粄粢和太白粉和合，然後經篩板流入沸水中煮成。老師說這食物很好吃，也是客家人十分喜愛的點心。
13.徐碩謙
享用過這麼多的客家美食後，深深覺得過去客家人為了保存食物，用了很多心思，不輕易浪費，並將這個傳統美德傳承至今。
14.江金蓮
地道的客家粄，首先選料要精，如優質米細細研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米粄皮，餡料用鲜蔬果；然後製作也要精，做米粄用的米漿一定要細磨，一點馬虎不得。
15.廖美智
老師有說客家傳統的粄中，還有一種「假柿子」，這種粄因顏色和形狀跟柿子相似而得名，其實製作和材料和發粄一樣，差異只在放多的紅糖及發酵的時間較短，粄脆較乾，蒸製時是將一小塊一小塊的粄脆放在粄撩仔上加熱，約莫半個鐘頭左右便成了如柿子般一脈脈隆起的「假柿仔」。
16.羅秋華
菜頭粄係最普遍客家粄，也是新年期間最受歡迎的粄類。每次過年就會蒸歸床頭粄，象徵著「好彩頭」，。用煎、蒸、煮、炸或煮湯都可以，也是著名的台灣小吃可當早餐或點心用。
17.王瑞蘋
菜包：將蘿蔔絲(以乾蘿蔔絲為餡者較好吃)、豬肉、香菇、蝦仁、胡椒粉等混合炒成的香包在粄團內，蒸熟後取食。
18.徐志俊
今天有做紅粄，它是閩南人所謂的紅龜粿，除了嫁娶、祝壽、十月十五「圓福」(謝平安)都得用到。作法為將粄脆搓的軟韌，捏成粄團，中間包甜豆沙、花生粉或紅豆餡等。包好的粄團用粄印出龜甲或壽桃的花紋，蒸熟後即可食用。
19.徐國源
菜頭粄或者芋粄，也是相當受歡迎的粄類，這兩種粄類常取代鹹甜，人口較多或經濟較寬裕的人家，每逢年節或家庭慶典，每一種都蒸上一籠，一方面表示豐富，同時也滿足家族中每個人不同的喜愛。
20.錢康漢
對於客家粄，印象最深的就是月桂葉的香味，配上菜包，融合了蘿蔔絲以及豆乾和各種配料的味道，讓人食欲大開，不小心又多吃了一個。
21.黃郁芬
上完課才知曉，客家粄製作的種類有很多，像有用大米來做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做的，經過不同的加工手法製作出來，品種就有很多款，我感受到很不簡單！
22.盛兆旗
封肉用的是客家菜常用的豬肉，「封」字，是指烹煮時，不掀鍋蓋，將食物密封在容器內，一直煲到爛熟為止，另外做封內最重要的是火侯，此外，加入八角或中藥材者，不夠道地，之後吃起來的感受很美味。
23.羅華榮
上週先了解客家粄文化後，才了解原來有很多種類的粄，這次來製作實習客家人所常做的粄類，過程很有趣，也在過程中得到製作的方法，之後大家再一起品嘗客家粄美食，每個人都頻頻點頭說好吃很開心的結束這一天。
24.葉佳琪
藉由上週與今天的客家粄文化與製作，讓我深深了解到客家美食的特色所在，過程中我將獲得許多知識和製作方式，感覺過程充滿了樂趣，也讓我嚐到美味的客家美食，好玩又好吃！
25.賴國林
今天透過客家粄製作之後，才了解客家米食中豐富的意涵，也藉由活動的舉辦，帶動社區製作實習，發揚地方客家文化特色。
26.徐詠翎
今天製作了好多客家美食呢！例如：客家粄、面帕粄、艾草菜包、蘿蔔糕湯、菜包、豬耳朵…等，菜一端出來之後，分給大家吃，沒想到那麼快就分光光了，大家也說很好吃！
27.林麗英
老師有解說客家人所說的「粄」，及閩南人所說的「粿」所以菜包在台灣又常被稱為「菜粿」，製作時要注意一些，像餡料必須以小火慢炒香，火太大的話會有焦味，包入粿糰中再蒸容易產生苦味呢~
28.謝明君
了解到客家粄仔的製作與文化之後，體會到客家粄文化的深奧在哪裡，為何深受道地人的喜愛，為何代表客家文化的特品，讓我體驗客家文化之美。
29.林雪英
製作艾草粄的程序和製作菜包完全一樣，有相異的地方是放入艾草和少量的糖當粄皮。之後放入一些餡料後，屋內就香味四溢，放入兩樣食料的蘿蔔乾旱豆腐乾炒過，即成艾草粄香噴噴的內餡。
30.劉淑娟
老師曾說過，用來祀神的紅粄，是客家人拜天公最重要的祭品；這種用「粄印」印出龜甲花紋的粄，外型可分為桃型和龜型，客家人的紅粄大都偏愛桃型，由於製作的數量不多，新年之後往往是送給前來拜訪拜年親友最好的禮物。
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