98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」 –0929 32 飯後飲料製作實習

講師：吳馥君

施訓日期：0929

課程大綱：
1.各類飲料的認識
2.一般飲料的製作茶.咖啡
3.果汁類的飲料調整


心得報告：
1.劉秋蘭
事實上飯後飲料，大部份的人都是喜歡喝涼的，他們認為喝涼飲料時，機體得消耗不可能量去加熱，因此耗去了多於熱量，事實上涼水喝得越多，反倒解不了渴，如果喝溫度接近體溫的飲料，不但利於吸收，還能更快止渴。

2.彭銜崴
我好喜歡一杯向藍天的天空一樣蔚藍的顏色喔！它的名稱叫藍色珊瑚礁，他的調製方法是直接注入法的方式，裝飾物是用檸檬片跟紅櫻桃來裝飾，全部看起來真美，品嚐起來又很好喝！

3.陳永順
飯後酸酸甜甜的飲料，幫助我們一掃油膩，今天練習了調酒及濾滴咖啡，調酒是門學問，在一樣的比例下，加減配方，就是不同的個人風格，什麼場合、時間、地點，搭配的飯後酒都不一樣，今天學到很多，振奮心情。

4.康馨云
最近網路上非常熱門的話題，一飯後來瓶清涼飲料超爽！然後…得腸癌。飯後喝冰的飲料，會與之前吃下去的油膩食物做反應，導致腸胃無法完全吸收分解，久而久之，即些廢物就會引發腸癌。事實上人是恆溫動物，冷飲是會影響體溫沒錯，可是人的身體會有自我調節的系統，讓身體機能性恢復正常，可確定的是如果飯後立即喝冷飲或冰品身體是無益的。

5.康大為
飲料在日常生活中佔有其不可或缺的角色，單純享受飲料的風味或做為餐後調味劑，各種不同口味的飲料都受到大眾的喜愛，任何餐飲製作的過程中，乾淨衛生是首要的條件，因此除了製作技巧方法的教學外，應加強良好衛生習慣的培養。

6.莊順雄
飯後飲料是大家在用餐點之後不可或缺的過程，經由這門課，讓我覺得真是豐富的課程，學習一些不一樣的課程，讓視野更開闊！也知道哪些成分與器皿的搭配很重要，如何創作色香味俱全的飲料也是需要巧思的。

7.謝彣彬
在飲料製作過程中，保存咖啡的特殊香味非常困難。咖啡豆以一般程序烘培，但含有天然氣味的化學物質再被轉變成咖啡香精油之前，以低溫冷凝器收集備用。咖啡或酒類、果汁類都是個很有學問的事情！

8.游愷庭
天使之吻，感覺很美的名稱，但要完全像老師做的模樣很不簡單呢！由其是最後一個步驟，倒入鮮奶時，要注意動作，如果一不小心，就毀了！之後品嚐後的感覺很好喝，甜甜帶點酸，值得推薦喔！

9.蔣佳宜
名稱：特吉拉日出‧成份：1盎斯龍舌蘭酒、柳橙汁八分滿、1/3紅石榴漿‧調製法：直接注入法‧過程：取高飛杯球並加入冰塊約三分滿，以公杯盛裝柳橙汁以量酒器取1盎斯龍舌蘭酒，再倒入八分滿，用吧匙輕輕攪拌，以酒吧容量取1/3盎斯紅石榴糖漿，順著杯壁慢慢倒入杯中，以水果夾取裝飾物在杯口。

10.林雪英
飯後飲料有許多種類可以選擇，有咖啡、水果茶、調酒...，而鐵質是讓臉色白裡透紅的重要元素，作為食補搭配，飯後飲料也有學問，維生素C能促進鐵質吸收，像柳橙、葡萄柚汁這種柑橘類最棒，而容易氧化的咖啡或茶，則會讓養份攝取功虧一簣，所以，飯後不喝茶，臉色才紅潤動人。

11.徐碩謙
馬頸。配方：1.1 oz 波本威士忌酒2.八分滿薑汁汽水‧調製方法：直接注入法，裝飾物是螺旋形檸檬皮‧杯器皿：高飛球杯‧全部製作出來之後，很好呵！令我感覺難忘！

12.江金蓮
不同的飲料要使用不同的成份，果汁類飲料要找尋甜度最適的果糖，酒類也是一樣的道理，利用不同的成份，製作出最理想的飲料，也可自行創造套特別的飲料。

13.廖美智
認識了很多蔬菜和水果，互相搭配打成養生健康飲料。運用調酒的方法，製成各色綠、藍、紅、黃的飲料。使我學到很多知識。

14.王瑞蘋
飯後飲料製作讓我大開眼界，有好多特別的成份，全部綜合起來就可以變出漂亮的外觀又有酸甜的味道，很令人難忘！像特吉拉日出的飲料，很漂亮，感覺也不錯喝~所以還滿愉快的課程。

15.羅秋華
泡沫綠茶屬泡沫類常見的飲料，主要口感在於綠茶加上冰塊搖晃之後產生的泡沫和香味，咖啡的口味因其產地及製作方式之不同，而各有不同，一般市面常見的咖啡豆，可分為牙買加咖啡、藍山咖啡、可倫比亞咖啡、曼特珠咖啡、爪哇咖啡、摩卡咖啡等…

16.陳韻芬
我很喜歡琴酒，製作過程不會很難，很簡單，加入1又1/2琴酒、1萊姆汁、1/2糖水，之後再輕輕的攪拌它，然後倒入雞尾酒杯就可以慢慢品嚐了！

17.朱效寬
搖盪法；成份：3/4盎斯綠薄荷香甜酒、3/4盎司白可可香甜酒、3/4奶水。把所有的成份倒入搖酒器底杯裡，搖盪內部均匀，將液體過濾倒入杯中。

18.錢康漢
搖盪法，打開上蓋將酒液倒入杯中，如酒杯中要加入冰塊，可將搖酒器中冰塊倒入新的冰塊。裝飾物：左手特穩酒杯底部，同時以右手拿水果夾夾取裝飾物掛於杯綠或放入杯中。

19.黃郁芬
個人喜歡喝咖啡，所以有請教老師教我亞歷山大冰咖啡，配方有5冰咖啡(約15g冰咖啡粉)、1/2白蘭地酒、1糖水，再加入適量泡沫鮮奶油，倒入可林杯，再裝紅櫻桃當裝飾物，這樣就可以做出一杯好喝的咖啡了！

20.盛兆旗
飯後飲料有時候只是為了要解渴，但喝太多含有糖份的飲料就對身體很不好喔！因為人的系統它有會自我分解的功能性，如果負擔太多排不掉或分解不了，就會跑出不並要的病毒出來，所以飲料久久喝一次就好。