講師：鍾玉桃
施訓日期：1001
課程大綱：
1.創意餐飲美學及創意
2.料理設計與製作
3.風味餐的推廣
心得報告：
1.康馨云
這個詞應該是來至日本吧！漫畫中常常看到尤其是關於美食的漫畫，只要是跟人文地理有關的食材都可以標榜為風味餐，並沒有一定的定義，例如客家菜，現在的說法就是客家風味餐了，加入水果調味的，水果風味餐，加入漁類調理的可能就是漁風味餐。
2.陳永順
今天跟社區和其他阿嬤阿公一起做湯圓，大家都幫忙搓湯圓，搞得大家有說有笑，之後我跟員工其他人就開始來製作「客家鹹湯圓」，並且用傳統的客家做法去精選香料及高湯料理而成，圓仔口感十足！高湯蔥香濃郁！是眾多饕客喜愛的經典料理。
3.劉秋蘭
在社區活動中，跟員工們煮菜，其中有一道菜是不可或缺的菜，「油亮蔬菜」是每個人都要吃的菜，因為裡有包含很多的維生素A、C，可幫助人吸收，也可以助於肚子裡的便便更順，後來完成後，大家都說味道剛好，這樣的肯定讓我們感到很開心，汗也沒有白流了！
4.彭衍崴
今天學到如何將一些菜做不一樣搭配成一道菜，如把芋頭跟飯一起煮成芋頭飯。
5.莊順雄
客家菜的特色反映客家人勤勞堅苦，刻苦耐勞的傳統精神，客家人生活素守儉約，對於飲食以經濟實惠為原則，但不失其口。
6.謝彣彬
客家人在飲食文化的表現，一方面追溯傳統，吸取養分，開創生機；一方面則敞開胸懷，廣納各地飲食風味，緊緊地掌握了現代人的口味，秉持樸實的風味，共同參與了台灣美食創造的行列。
7.游愷庭
近年來，隨著社會生活習慣的改變，客家飲食也與時俱變，客家傳統的家常風味重新受到肯定，每個鄉鎮，甚是村里，都可以找到特屬地方與風味(或稱之為「有媽媽的味道」)的客家美食，值得大家一村又一村，一鄉過一鄉，追尋各地客家美食。
8.蔣佳宜
客家美食可說是台灣客家文化的代表項目，一般而言，客家飲食多以傳統的「鹹、香、肥」三個原則，描述客家人的飲食特色，藉由跟社區員工們一起製作的過程才體會到客家美食的味道與認知。
9.康大為
客家人是勤儉的民族，所以一直以來客家菜都是讓人感到很鹹的菜，利用今天的課程讓我學到了如何讓客家菜不用很鹹，也可以兼具客家美食的特色。
10.劉淑娟
跟阿姨一起做菜時，才知道客家菜的特色是在烹調方法上食物多用蒸、煮及油、炸、烤及油爆多，他們認為多吃油膩，才能補充大量勞工所需熱量，也是物質缺乏時代，也是物質缺乏時代，較粗糙食物的最佳潤滑劑，又因刀工粗獷，菜色樸實無華為其特色。
11.林雪英
精緻的客家傳統料理，不僅有著客家風味的古法美味，在加入新鮮食材及創意的烹調手法，在這堂課哩，我感受到一般新客家風味正在我的味蕾感官上漫延呢！
12.江金蓮
熱炒鷄丁。材料：薑絲、鷄胸肉、辣淑丁、紅蘿蔔丁、香菇。作法：先將鷄肉切成塊狀，加醬油、米酒、太白粉抓麻一下備用。失曝香薑絲，再倒入鷄塊，曝炒一下，至熟，在加入配料，拌炒完成。
13.廖美智
早上先和社區的老人家一起搖湯圓，之後再與社區志工們，合力做出一道道佳餚，在講師的教導下，味道可是深受肯定呢！
14.徐志俊
客家菜的主要特色：「酸、油、鹹」，所以想品嘗道地的客家菜，實不可錯過，身為客家人所推薦的某種菜，包一您一碗接一碗的吃，豎起大拇指，嘖嘖稱讚！就是薑絲炒大腸，不但開味，更是飯後與配菜的佳餚，酸酸甜甜的好滋味，看了都能讓人垂涎三尺，食指大動！
15.徐國源
傳統燴大白菜。材料：大白菜、香菇、蝦米、木耳、魚皮、冬粉。作法：先曝香、香菇、蝦米，在放入太白菜一起燜煮一下，再加入木耳、魚皮，一起煮至軟香，最後加入泡過水的冬粉燜一下入味，就完成。
16.王瑞蘋
風味餐是近年來常見的詞彙，只要是跟人文地理有關的食材都可標榜為「風味餐」，例如客家菜，現在就可以叫客家風餐味了，今天至做了很多有特色的餐點，找出每道菜色的特色，好吃又好玩。
17.楊繡珠
豆干大骨湯。材料：豆子曬乾的要先泡冷水，使其膨脹在川燙一下洗乾淨。另外：豬大骨川燙洗乾淨，在放入水中煮成高湯再加入川燙好的豆乾，慢慢燜煮至軟，使非常好吃，又有地方特色了。
18.羅秋華
今天學到了鹹湯圓的做法，以及其他客家小菜，在每位學員的合力之下，一道一道的美食，紛紛上桌，讓來參與活動的社區老人，吃的眉開眼笑。
19.徐碩謙
例如苗栗大湖是傳統客家莊，平時可享用的風味餐，以客家料理為主，草莓季時，大湖雲莊和日出溫泉的餐廳都以客家手藝為基調，在調理草莓特色菜。原住民的名有就以原住民自有的特色食材為料理，我們就稱原住民特色風味餐。
20.陳韻芬
上完課程後才知道，「鹹肥油香」是客家社的傳統風味，在早期開始的移民年代，這樣的飲食最適合客家人的生活型態。但隨著環境的轉變、養生風潮興起，與客家飲食精緻化，客家口味也掀起了創新的風潮。
21.朱效寬
客家菜最大特色，是烹調技巧如燜、炒、燉，和醬料的使用恰到好處；此外口味特重酸鹹，有很多醃漬的菜。這是因為客家人勤勞動多，鹹菜除了補充流汗損失的鹽份，也容易長期保存，福和客家人勤儉的美德。
22.陳宇振
傳統的客家菜很多人都品嘗過，在苗栗美食中客家具有獨特的地方風味，如百斬土雞、薑絲大腸、客家小炒、梅干扣肉、客家鹹湯圓及拔絲地瓜等，有些上課時都有品嘗到，又讓我更愛客家美食了！
23.鍾淑蓉
魷魚先切條泡發，豬肉切條起一油鍋將豬肉爆香，再將魷魚瀝乾拌入鍋中與豬油一起爆至稍乾，放入青蔥、酒、調味料拌炒匀即可。客家小炒主要料哩，豬肉、魷魚、豆干、青蔥配料鹽酒味素。
24.賴淑玲
藉由這門課我學到了很多菜色，如何利用食材煮出當地的菜，也忙得滿頭大汗，看見她們吃得津津有味，心裡感到欣慰！
25.徐詠翎
我們今天製作的風味餐都是時令蔬菜，每道菜的特色就是加入客家特色，並且做到少油少鹽讓我們再享用養美食之餘，又能享受健康，營養成分都確實計算過，今天我們至做的餐點令人食指大動。
26.林麗英
鹹的客家湯圓。糯米糰壓乾，再揉合均，再搓成小湯圓椋乾，另外準備配料：紅蔥頭、絞肉、香菇絲、紅蘿蔔絲、芹菜末、蔥花。1.炒香配料，再加入一些高湯備用2.川煮好糯米湯圓，在放入當中撒入芹菜蔥花，完成。
27.賴國林
今天學到的東西是煮，大腸洗好，2用滾刀法把大腸切好，起熱油鍋放配料，最後把大腸下鍋快炒即可。翠玉白菜煮要料理，太白菜、木耳、紅蘿蔔、香菇、配料、蒜頭、醬油、少許鹽味素。
28.錢康漢
創意餐飲美學及裝飾，實際料理設計製作及風味餐的推廣，增加地方社區的特色，進而帶動商機。増顯出鄉村本土的資源運用。
29.黃郁芬
上午先小小運動和搓湯圓後，接下來就輕鬆一下準備吃午餐，把當地的食材做出客家食物後，大家都吃得很滿意，調味也調得剛剛好，吃完後就發袖子帶回家吃，就這樣度過愉快的一天。
30.葉佳琪
將糯米先泡水3小時再瀝乾備用2.將絞肉，荸薺、醬料、配合拌勻做成肉丸狀3.沾上已泡好的圓糯米4.蒸20分鐘至快好時，再於上面放上5放香草葉一片，配色完成。
31.盛兆旗
今藉由社區行動教室的方式，安排適合當地的課程內容，初步規畫包括健康飲食與生活，私房手藝大交流等，讓社區中的學習，成為社區求知慾望的抒解方式，希望能夠發展出社會健康風味特色，利用當地食村，開發在地化的餐點，為社區增加特色而努力，為社區中的媽媽找到另一個發展舞台。
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