講師：李怡君
授課時程：0901
課程大綱：
1.括展時令當地食材
2.醃‧漬‧蒸餾‧發酵
心得報告：
1.康馨云
透過這門課，我學到很多技術，尤其是醃食品，可以放很久，但是看完整個過程之後發現真的不簡單耶！夏天在廚房裡面攪拌著金桔的食物，很辛苦又很燥熱，如果沒有耐心的人肯定會不耐煩的！很開心能上到這門課，真讓我大開眼界！
2.陳永順
對於忙碌的現代人來說，日常飲食處理食物力求省，簡單為原則，加工食品保有食物的營養，又美味可口，可方便貯藏(如密封、冷凍...等)，是現代人重要的飲食來源。
3.劉秋蘭
食品加工的好處，可耐久貯藏，因食品中除少數的無機物及化學品，例如：味精、食鹽...多為結構複雜的有機物，易變質腐敗，但是經過加熱密封、冷凍...等加工方法，就可以達到久儲的目的。
4.彭衍崴
食品加工就是以農產品、園產品、林產品、水產品為主要原料，用物理、化學、生物的方法處理，改變或不改變其型態以增加保藏性、營養價值等等這些知識，老師都有教過，讓我學到了很多，回去我要分享給家人知道！
5.游愷庭
今天學習製作醃製客家冬瓜：1.將冬瓜去皮，去心，再洗淨切成小片，佔滾鹽後，取大石頭壓出水分，第二天取出曝曬，晚上再加些鹽揉均，在壓石頭，約三到四天，即成冬瓜乾。2.另外把味噌、鹽、米酒、先煮好再放涼。3.將冬瓜片裝入玻璃中，再倒入醬汁，放置一個星期，即可食用。
6.羅劉美蓮
今天很高興參加這項活動，老師教我們好多方法，金桔如何製作成汁，過程很辛苦又很熱，要不停的攪拌他，不然會燒焦，也要注意火的大小。還有釀冬瓜的製作，很簡單但是成本多，所以要注意量要多少，最後老師就開始解說製作過程需要注意的某些項目，讓我學到的很多。
7.蔣佳宜
今天上課內容上食品加工，我認真的學習，今天老師有提到醃菜的方法與順序，讓我大開眼界，我也愛上了食品加工這門課。
8.劉淑娟
今天製作咳潄良藥，也就是傳統的金桔醬，選用圓形金桔，洗乾淨，在由中間插入一些動，以便金桔汁流出，再倒入大鍋中，加入糖、老薑片、甘草片，米酒一起小心慢煮至稠狀，放涼，即可裝瓶，再放置一個星期，便可食用。
9.徐碩譧
今天上的內容感覺很實用，老師有教很多方法給學員知道過程，也很熱心的回答學員提出的問題，上完課後讓我對這門課大開眼界，希望下次有機會再次參加類似這活動！
10.江金蓮
今天上課老師認真的指導，使我獲益良多，食品加工我第一次學到，有關細節，都要一個步驟步驟慢慢來，就跟實驗一樣不可馬虎。
11.莊順雄
上完食品加工實務製作後，才發現其中煮法會有很多需要注意的地方，像冬瓜泡鹽或金桔製作的過程，感覺很辛苦很累人，但最後嘗起來很美味，所以先苦後甘的感受真明顯呢！
12.康大為
今天教製作乾的荀片，選用大蔴竹荀去皮，切成塊狀，先入鍋煮熟，再放涼，不可碰到生水，待涼後，加入鹽揉均，用網袋裝好，再壓上石塊，每天必須翻動，約四到五天即成荀干狀，再放冰箱冷藏。
13.陳韻芬
醃冬瓜也是一門學問，從先人的智慧中了解如何讓食物保存長久，不造成浪費。
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