98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」 – 1029 7客家花布生活運用篇 - 學習績效卡與問卷

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」 – 1028 客家花布繽紛世界 - 學習績效卡與問卷

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」 – 1029 7客家花布生活運用篇

講師：吳麗萍

施訓日期：1029

課程大綱：
1.花布包‧花壁飾‧實物操作

心得報告：
1.康馨云
藉由這兩天的客家花布課程，才知道做手工作品不是那麼容易，需要耐心、細心，才能做出完整的作品，否則一天也會做不完，反而出錯一大堆，所以手工作品很不簡單！

2.陳永順
「花布」 就成為客家人傳統愛好的文物，也是現今傳統藝術中最有特的文化產業之一！「客家花布」是昔日客家社會裡的共同生活印象，但隨著時代環境的變遷，舊有的客家文化與客家美學，也漸漸被遺忘。

3.劉秋蘭
第一次手工做包包，在有十年的經驗的專業老師指導下，我們一步一步完成自己的作品，從打版、燙布襯、車縫、包邊、看著作品漸漸成型，很有成就感。

4.彭衍崴
經過昨天的課程，我們已經知道如何挑布和打版，今天進行了我們最期待的實作部份，我發現新型桌上型針車很容易使用，速度調整最慢時，連初學者都很容易上手。

5.康大為
經過昨天老師的教導之下，手工包完成度也將完成了，我發現桌上型的車縫很好用，初學者也不會害怕會弄到手，速度又慢，很適合第一次作的初學者。後來接近結束時，大家的作品都差不多完成了，也有做出屬於自己的特色手工包。

6.謝彣彬
昨天的手工書套還沒有完成，因為常縫錯許多次，後來經過老師的協助，我才能做出屬於我的手工書，下次我就可以在做一個屬於另一本的書套了！

7.游愷庭
把昨天挑選好的包包，把版型找出來放大，不懂再請教老師，一步一步的作，就可以擁有獨一無二的手工包了！

8.李益華
利用現場所提供的布料，創作出來的手工布包，首先維持它原來的特色，再加上具現代感的設計手法，變化成各式各樣的實用作品，每一件都令人愛不釋手。

9.盛兆旗
從現場提供的布料製作跟我今天穿的衣服來做選擇，經過老師的教導而一步步的車縫，終於完成我的手工包了！

10.羅華榮
第二天就一步一步按照步驟的完成，其中還提供如何利用紐扣、珠子以及其他的裝飾品來改造現成但其貌不揚的包包。不管用哪種類布料，都可以製作出趣味十足而且讓人愛不釋手的包包，下次再開始自己作另版手工包呢！

11.錢康漢
手機套看上去很簡單，但事實上個人覺得有點難，因為要注意項目還很多，像手機的厚度，收口的縫法，布要對整齊，不然會很醜喔！最後完成的模樣，老師也說做得不錯，讓我很開心！

12.顧瑋琳
製作手工包的書套要注意先準確量出下面三個尺寸：書寬、書長、書厚。1.厚裡布寬=書寬*2+書套+12(左右兩側反摺處)+2縫份2.表裡布長度=書套+3縫份。返口請不要留在往裡內折的地方，然後再做好基本的步驟，可以完成手工書套！

13.林采璇
這次最大的收穫，不是做出符合自己需求的提袋，而是學會縫紉機的使用；從如何裝線，以及怎麼作才可以縫的漂亮，全賴講師的細心教導，學會了不少知識，之後要製作各式物品，也就更有把握了。

14.黃郁芬
在製作書衣的過程中，學到了一個經驗，也就是內襯只需要一層，兩層實在是太厚了。在將書衣翻正前，要記住，需先將四個角落的布修剪一部分，這樣形狀才會好看。

15.林麗英
運用個人思想模式設計出所需圖案及製圖，先畫在硬紙板上，在剪下來，把布照著紙型剪好，運用電車縫製好，再翻面燙平至完成有特色的花布包。

16.陳韻芬
本以為看書本跟著製作手工包就可以簡單的做出來了，但實際操作之後才知道不是那容易，因為還要想很多步驟與注意事項，光一個手工包就要花了兩天的時間才完成喔！搞得我製作過程中常常縫錯，還好老師細心教導我，才完成有像樣的手工包…

17.賴淑玲
利用衣服上不要的布料，拿來當手工包的布料，在準備包包基本的材料就可以開始製作自己的手工包，不但可以環保又可以省錢又不會撞包，所以每個人都應該學會手工包的技巧呢！

18.林雪英
各式各樣的手工不織布包包包商品，都是裁用手工來製作的，用雙手來創造的美感，大朋友、小朋友都可以製作屬於自己的手工包。

19.劉淑娟
今天要開始縫布包包，原本沒學過裁縫的我，也在老師耐心又仔細的一步步教學下，最後連針車也會用了，看到自己生平第一個手做包包，雖然款式很簡單，卻很有成就感。

20.徐碩謙
我今天選用的綠色的植物圖騰布，老師解釋說這塊是棉布，另外還有車棉、鋪棉、麻布可以選用，花布太薄要燙薄襯，做出的作品才會挺，於是我用花布及深綠色麻布做了一個有異國風情的手提包。

21.羅秋華
今天認識了許多材料，包括布的種類、裝飾品如包扣、緞帶、蕾絲、五金等，也學了一些手縫技巧，如平縫、對針、回針、包邊等，收穫很多，即使日後自己看教書學、也能看懂了。

22.王瑞蘋
今天所完成的手工包，每一款獨具特色，無論是旅遊途中，還是在平時購物，或是出差途中，帶上自己所喜愛的包包，只會令更多人的感嘆，驚訝。不管怎麼款式的包包，不會分高低身份，檔次高低，只會讓自己更顯個性，更顯品味。

23.廖美智
一塊塊小花布，一幅幅美麗的貼布，將它們拼在一起，將會是令人驚訝的色彩喔~近來流行復古風，凡事講求環保、減碳，生活中許多的小事物、小飾品都可以自己創作。剛開始學會覺得有點難，只要你有耐心跟創意，絕對可以營造出自己與眾不同的風格。

24.江金連
我個人喜歡手工作的包包或裝飾品，因為感覺不會跟別人一樣，又感覺很有成就感，經由老師的教導之下，每個人都很開心做出屬於自己的手工作品，分享自己的縫車經驗與技巧，以後帶出門會有成就感呢~

25.江曉筑
秋冬季節也將要來臨了，毛軟的材質也通通要出來了，再運用絨毛的手工包，整體感覺起來很有時尚氣味！不但不會跟人撞包且又特色商品，顯得有品味！手工包就是那麼好用！

26.葉佳琪
我想做一種可以簡單放錢包、鑰匙的小包包，以第一次做出來的作品，自己感覺還滿意的，老師也鼓勵我繼續加油！往後再努力做另一款小包包出來，送給家人使用喔~

27.徐志俊
手工包是大部分女性會使用來當手提袋，因為它是獨一無二的時尚包，經過製作手工包的過程中感受到，原來手工包不是想像中那麼容易，讓我有時不耐煩、很急躁，還好有老師細心又耐心一一指導我，讓我很順利完成了我的手工包！

28.徐國源
手工包包或手工拼布商品車工精細，可以不同的布拼湊出的成品或手工作的小包包，都富有的獨特的質感，而且每一個手工製作的包包都是獨一無二的，是現在許多女性朋友們熱愛的手工藝品！

29.賴國林
手工包是手工一針一線縫製，手工打造無可取代的心意與感動，傳遞來自手心的溫暖。從款式到選皮顏色搭配， 不管是暗扣與車縫線都是認真仔細的製作，像是在完成一件藝術品，堅持手工品質的包包，將心意傳送出去，每個細節都永遠記在對方的心裡！

30.賴筱薇
客家花布在早期的客家庄很常見，客家媽媽們總是能運用各種圖案的花布縫製拼貼成美麗的居家用品，從被套、桌巾、嬰兒揹帶、包巾、頭巾、服飾、包包…等，都以客家花布製作。

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」 – 1029 7客家花布生活運用篇 - 學習績效卡與問卷

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」- 學習績效卡與問卷

10/29 7客家花布生活運用篇

講師整體評價 (對學員-學習績效卡)
出勤準時(含上下課)
4.9

發言討論問題參與度
4.7

學習意願
4.7

隨堂作業參與熱絡度
4.7

隨堂作業評比
4.8

分組活動團體配合度
4.8


課程問卷
師資 

94.9%

教學環境 

94.7%

工作人員相關 

95.1%

自我評量
95.1%

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」 – 1028 6客家花布繽紛世界(實務演練)

講師：吳麗萍


施訓日期：1028

課程大綱：
1.認識拼布
2.教授如何正確剪裁及拼接
3.構圖壓線‧整理接合
4.花布花‧花壁飾‧實物操作

心得報告：
1.康馨云
老師有說「客家花布是很傳統的阿嬤花布，但是如果你把它結合不同的色調，跟不同的材質，它可以變成很食上的感覺。」，把自己的創意及文化的省思，用畫筆和縫紉機，一點一滴變化出，有生命力的創意作品。

2.陳永順
要先決定用來製作小件物品或長或方形物品，才能選擇顏色適中的花布。設計出自己喜愛的飾品。

3.劉秋蘭
客家花布，可創造出很多：例如：提袋、隨身包、時髦小提袋、悄麗化妝包、常形手提袋、單肩包、迷你束口包、鉛筆袋、方形隨身包，手機袋、手工書套…等。

4.彭衍崴
拼布創造，常常選布開始，從布的色調、圖案到質感等，花布的設計，關鍵在於構圖，有些則搭配顯目的大朵玫瑰及圖案，才能設計出有特色的成品。

5.康大為
今天上課就先設計個人想要的模式，然後再想模式的大小，再請教老師這樣大小是否合宜?!我才知道，做花布不是那麼容易啊！

6.謝彣彬
今天一開始，我們先翻閱範例，選擇喜愛的包包並做配色，看到的每一張圖片都很漂亮，難以選擇，最後選了實用的包包，在老師的教導下開始打版，希望明天能順利完成可愛的包包。

7.游愷庭
這次的課程是做花布包包，一開始看到書上的專有名詞和圖片，覺得好像很難做，經過老師解釋一個包的構造，才能順利開了自己喜歡的包包的版型。

8.李益華
今天老師要我們從書本上挑選自己喜歡的手工包，然後在大概解釋如何做手工包，挑選顏色，搭配布料，再開始車縫。

9.盛兆旗
老師要我們一個手工包，於是我選擇手工書套，光種類就有很多種，像捲軸書、平裝書、層次書、立體書…等，首先要把書本大小標示出來，厚度也是如此；在選布料、搭配顏色，再開始製作手工書。

10.羅華榮
從日常用的包包就知道，每個人都是必備用品，於是我選擇了我自己的包包的形狀和尺寸，不同的提把和布料，決定包包的風格。

11.錢康漢
對於女生而言，不只是出門的時候總是少一件衣服，每一次正要出門的時候，也常常都會覺得找不到可以搭配衣服的包包呢！所以利用這堂課來製作獨一無二的手工包。

12.顧瑋琳
老師所提供的書，能展現出適用於各種場合、多元風格和設計的絕佳手工包。每個包包的製作方法有些男有些簡單，不但呈現出時髦的款式和尺寸，還都可以個人化以呈現出你自己的風格。於是今天開始製作囉~

13.林采璇
手工包的堂課我想做基本款的手機包，於是開始挑選喜愛的圖案，量手機的大小和厚度，材料就準備表裡布各一片、棉一片、彈性繩8~10公分、鈕釦或其他一個，然後就開始製作我的手機套了！

14.黃郁芬
書本套是我一直很喜愛的用品，還好今天有上這堂課，讓我有機會學習如何製作手工包，首先依照自己想要的書本大小與厚度，再準備布料：表布、裡布、緞帶一條、布襯，再利用裁縫車禍手工縫來完成。

15.林麗英
能夠親手做出符合自己需求的小袋子，或提袋，相信是件很吸引人的事。準備工作要先做好，尺寸不能馬虎，也要記得留縫邊，要做手機袋的話，除了要事先標示位置以外，也要記得測量長、寬、厚的尺寸，才不會發生放不下的窘境。

16.陳韻芬
在被各式漂亮的花布眩花眼睛之前，我們必須先冷靜的想想，到底想要做什麼？並利用紙版進行模擬，試著將包包或是書衣或是任何想製作的物品，將分解圖畫出來，試著組合；如果組出的形狀和預想的相近，那就可以利用紙型，在布上畫出。

17.賴淑玲
手工包這樣手工是的確讓人平靜下來，雖然花很多時間和精力製作，可是往往見到自己完成的手工包，覺得很開心！利用各式各布料的方式以及風格的所作的手工包，出門帶著自己親手做的包包，感覺很新奇！

18.林雪英
參加這堂課的手工包，讓我多了一些車縫的經驗，很開心可以藉由這堂課可以學到基礎包包的手縫與機縫的重點，還有手工包扣的運用、口夾式小包包的做法喔~

19.劉淑娟
今天的課要動手做包包，因為是第一次做，挑布及配色、款式就花了一些時間，講師告訴我們要如何配色，就是選取花布有的顏色及元素、花的與素布應用搭配，就可以做出成功的選材。

20.徐碩謙
最近開始流行原鄉時尚及手作感，常常在一些創意市場及店鋪看見一些用傳統花布拼接而成的包包，沒想到今天我們也可以自己動手做了，雖然第一次作不太精緻，卻讓我對生活產生更多創意的想法。

21.羅秋華
之前常在書局翻閱手工藝品的書，每次都很驚艷手作達人的美感與對生活的小巧思，今天學了很多基礎裁縫技巧，以後也可以把身邊的小物品作美麗的裝飾。

22.王瑞蘋
今天我們要從傳統中探尋新創意，用傳統花布與幾何花布、素布互相做搭配並從型版開始學起，很期待明天的縫紉。

23.廖美智
客家花布有其古老的淵源和歷史，我們可以把其元素擷取出，並融入於設計之中，才能發展出自我的獨特風格。

24.江金連
客家花布以往都被認為是傳統的，例如棉被套或遮陽布…等，今天我們在老師的介紹下，不僅知道圖案象徵的意義，更學會應用的現代的包款上，別具一翻風味。

25.江曉筑
布的材質有很多種，像現在很紅的麻布、防水布、帆布、棉布、染布…等，只要適當的利用，就可以讓包包比較立體，就不會軟趴趴的，像我的包包需要立體的，於是選擇較厚的布貼薄襯來挺直它。最後完成的很成！

26.葉佳琪
我一直很喜歡手工包包的感覺，手工製作的感覺總給我一種溫馨感受，今天可以藉由這課程來體會到做手工包的愉快心情，我就很期待我完成的那一刻！接下來就開始進行製作手工包的起點了。

27.徐志俊
跟朋友出門逛街時，偶爾遇到做手工小包包或飾品的店家，總是羨慕可以做出那麼可愛的手工作品，所以我對今天充滿著期待，可以學習如何製作理想中的手工作品，等學會之後我想試著做更多不同款的包包來分享給親朋好友用。

28.徐國源
獨一無二的手工包包想必是女性的最愛，於是藉由這堂課來開始製作屬於我的手工包包，我選擇很亮眼的顏色，又誇張的裝飾品，形狀是手餃包的種類，再挑選一些基本的款式，再進行縫紉的開始！

29.賴國林
今天上課我很認真的學習，老師又有耐心與細心之下，讓大家做得很有毅力，很快就完成了一些作品，也讓我從課程中獲得了很多經驗與技巧，很開心有上到這堂課！

30.賴筱薇
自己親手做手工包包給想要送給他的念頭有分很多種，像送給家人、朋友、情人的生日禮物或特別的節目，都有不同的心意，我今天我想做一個包包給媽媽用，選擇了A4大小的包包，外觀是可愛的圖案，內表也是，還加內帶讓媽媽方便放小東西，老師聽了也很熱心幫助我，讓我學習到了很多縫紉技巧，也完成了很滿意的手工包，希望媽媽能感受到我的心意~

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」 – 1028 6客家花布繽紛世界(實務演練) - 學習績效卡與問卷

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」- 學習績效卡與問卷
10/28  6客家花布繽紛世界(實務演練)

講師整體評價 (對學員-學習績效卡)
出勤準時(含上下課)
4.9


發言討論問題參與度
4.6

學習意願
4.7

隨堂作業參與熱絡度
4.6

隨堂作業評比
4.5

分組活動團體配合度
4.8


課程問卷
師資 

95.3%

教學環境 

94.8%

工作人員相關 

94.7%

自我評量
95.3%

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」 – 1022 29押花的藝術

講師：吳麗萍

施訓日期：1022

課程大綱：
1. 認識周邊植物形狀色彩及特性
2. 運用週邊的花花草草當地的材料 - 押花卡片設計與製作
3. 善用周邊資源創造附加價值


心得報告：
1.康馨云
來自不同種類的花草，可以展現各自不同繽紛，加以細心的調配設計後，搭配出來的圖案可是千變萬化，可以令人愉快。鮮花不經過任何的處理可以保持三、四天不凋，但押花可以讓它保持更久的時間，細心珍惜的保護甚至能維持美麗到永久。

2.陳永順
「押花的藝術」的課程讓我很期待，我個人喜歡花花草草的植物，如今上這門課我做的很認真，雖然做的不是很完美，但也是獨一無二的押花作品呢！

3.康大為
押花的藝術真好玩！不是很會創造的我於是心血來潮的努力看看，怎麼百也是一個學問~看大家玩的不亦樂乎，做出來的作品也很棒！而我做得還不錯呀~

4.彭衍崴
押花可設計出多變化、實用性、生活化又具商品價值的作品，小至書卡、餐墊…等，大至藝術創作的壁飾作品，每件都是個人的傑作，令人嘆為觀止，在學習上不分年齡，都可以製作押花哦！

5.劉秋蘭
押花是一種讓人可感受到被自然環抱的一種藝術，押花所迷人的特色是在於自然、單純、平凡，處處可見的花花草草，也是可帶領人門進入鄉村田園的美景和表現自我的情感的想像力發揮，本身如沒接觸過押花的人，是體會不出來的！

6.游愷庭
做押花時感覺有點難，但經過老師的幫助，押花的技術、乾燥花的製作技術突破了障礙，不僅無損其顏色，甚至還使用花朵間顏色和型態更多花樣化，好玩又好知識！

7.謝彣彬
利用不同屬性的花，不同的色澤形狀的葉子，甚是於根莖還是樹皮，相互搭配或重新組合，就可以予其新生命！

8.蔣佳宜
發揮創意，點子，設計及藉由五感、眼ˋ耳、鼻、口、皮膚去感受，且認識周邊植物形狀來創作出自己很獨特的作品。

9.莊順雄
上完這堂課後，學習押花藝術之後，會使我喜歡接近大自然的植物生態和注意花的種種資訊，之後有時間會摘下幾朵，在家裡試試看的！是個很好玩的小遊戲。

10.陳韻芬
老師說在自己的環境周圍可以以素材當押花材料，然後運用本身的創新與巧思應用，以及現代的押花技巧，就可以做出很棒的作品！而且在生活中隨興可得知物品中呈現，令人賞心悅目愛不釋手呢~

11.朱效寬
老師有說藝術文化是沒有領域、地區、年齡及男女老少的限制，拈花惹草的押花樂趣在於花材容易，不管身邊的環境花花草草、或特定節目的花朵，俯拾即式都可當押花創作的花材。些許花材加上無線巧思，就能用花草交織出美的作品~

12.鍾淑蓉
藉由這課程讓我感覺很活潑且富趣味的乾燥押花，不但可提昇生活的情趣，更增添藝術的氣質。老師教我們如何運用花草變換出各種極為貼近生活的押花作品，最後完成後就跟大家分享作品，真好玩！

13.賴淑玲
押花的應用層面很廣，框畫、文具、服飾、日常用品等小東西，到桌椅等大的傢俱，各種花草都可來點綴呈現美感的地方，都是所有人可以發揮利用的題材；而每一件作品的完成都能帶給我們滿足的成就和喜悅。

14.陳振宇
我發現藉著押花藝術，可培養與大自然溝通的三種心靈感受：『愛心』、『細心』、『耐心』，愛護與關懷植物，拋開日常的生活壓力，享受寧靜的心靈…等等，很喜歡又很認真的上這門課！

15.徐碩謙
上完課後才知道，押花是一種「以花作畫」的藝術，其媒材主要是將自然界的花草、果蔬，以科學的方式乾燥處理，永保其美麗形體的色澤。再利用它們來創作，完成後的作品就會令人驚豔！

16.江金蓮
原來押花最基本先認識花材的原色花或染色花，染色花是因用途的不同而異其製作方式，在構圖的過程，除了可使用整朵花，也可以花瓣拼貼變化，像是小鳥的羽毛以此方式呈現會更加傳神，相對的也更費工夫。

17.廖美智
1.開始壓花前，要先小心去除雄蕊及花粉，以免弄髒壓花花片。2.確認花瓣和葉子不重疊，以免完成後花和葉黏在一起。3. 較薄的花片也較快乾。乾燥速度快有益於色彩維持；壓製時間越久，原本色彩會較易褪去。4. 當植物全乾後，會變得硬又脆，此時可小心移開壓花板。

18.羅秋華
押花，是把新鮮的花、草、葉等部位當材料，是結合花藝與繪畫的平面藝術，而利用冷凝膠等材料，更可以創作立體的藝術。

19.王瑞蘋
透過押花藝術的學習，增加與大自然接觸的機會，深刻體驗植物之美，啟發對自然的感悟，並學習珍惜有限的大自然資源。無論是什麼樣的植物，都有其獨特的風韻，也可創造出藝術品，也是個一項回收再利用的環保方法。

20.徐志俊
運用週邊植物的花花草草材料，押花卡的底色設計，及親身把花固定黏貼在卡片上，再運用膠膜保護，完成很亮麗的作品。

21.徐國源
押花可說是最「自然」的作畫媒材，無論是平面或立體，透過有別於傳統的押花手法,讓人賞心悅目呢~或人們將美麗的花朵做適當的保存，使其色澤及風貌再現，稱為押花。

22.楊繡珠
老師滿希望學員可以藉由這堂課，可以使學員發揮創意、運用雙手、透過繪畫的美學用押花藝術來營造一個美的世界，讓自己在一個藝術的環境下，豐富了生活，也滋潤了心靈，回復自信心和挑戰困難的勇氣，進而熱愛生命。

23.林雪英
押花的過程是這樣的：1.壓制：壓制的過程和製作植物標本差不多。2.構圖：構圖是非常主觀的東西，天馬行空，越有創意越好，可以是大自然風景、圖案或是抽象的意念等皆可入畫。3.粘贴：交壓制成乾燥的花材拼貼出各種樣式的圖案。4.保存：押花作品完成後必須注意保色和乾燥。

24.劉淑娟
藝術創作的領域裡，押花是一個十分特別的領域，因為使用的媒材是花卉，因而往往令人驚豔。臺灣有美麗的山水，氣候的特殊性更使得一年四季都能開出繽紛的花朵，透過押花藝術創作，不但享受拈花惹草的樂趣，更可以將花朵的生命永遠保存下來。

25.錢康漢
原來利用薄如蟬翼的花瓣進行押花藝術創作，每個環節都輕忽不得，尤其押花藝術創作製作過程手工很精細，必須耐煩、耐久，與修持和心境有關係。

26.黃郁芬
今天的課程藉由押花結合人文與社區特色，讓押花藝術走入民眾的生活，充分發展潛能與自我實現，並促進社區營造。因此如何將社區總體營造與社區教育能充分配合，將整個社區環境變成為一個適合學習的園地。

27.盛兆旗
花藝老師將詳細介紹押花藝術的起源、製作方法及在生活中的廣泛用途，並提供花材。 邊演示邊讓學員製作。 押花藝術將使美麗的花卉保存其原貌。 無分古今中外，讓平凡的生活增添絢爛。

28.葉佳琪
押花藝術帶給人們更多的是情感的交流和美的享受。 那些優雅的卡片、可愛的飾物、時尚磁石、透明的花草－－在享受押花藝術帶給我們生活新情趣的同時使您在喧鬧、浮躁的都市生活中倍感輕鬆和溫馨。

29.林麗英
看老師善用押花素材，創作出栩栩如生的少女、小鳥、或其它花園等，一幅幅充滿香氛氣息的拼貼畫作品，帶入童話般唯美的世界。利用花草創作了大自然的美好景緻、奧妙，拼貼出童話氛圍般的雅緻風情。

30.徐詠翎
押花做出來的工藝品自然是人見人愛，可用來裝飾傢居，為你的家居增添一些大自然的深情與氣息，又使其顯得高雅；用來當做禮物送給親友，更是顯得別出心裁、情深義重。

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」 – 1022 29押花的藝術 - 學習績效卡與問卷

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」- 學習績效卡與問卷
10/22 29押花的藝術

講師整體評價 (對學員-學習績效卡)
出勤準時(含上下課)
4.8

發言討論問題參與度
4.6

學習意願
4.8

隨堂作業參與熱絡度
4.6

隨堂作業評比
4.5

分組活動團體配合度

4.7

課程問卷
師資 

93.44%

教學環境 

94.27%

工作人員相關 

94.67%

自我評量
94.44%

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」 – 1015 35客家各類粄製作實習

講師：鍾玉桃


施訓日期：1015

課程大綱：
1. 文化傳承
2. 粄脆、齊粑、紅粄、新丁粄、發粄、菜包、粄仔圓等製作


心得報告：
1.康馨云
一般對菜包的印象，多以麵皮製作、包菜饀的素食色，客家菜包則是類似以草仔粿的「葷食淚客家米食」，以糯米、蓬菜米混合製作外皮，餡料有蘿蔔、小蝦米、蒜苗及瘦肉，蘿蔔是客家人喜愛的食材，經常曬乾製作菜脯，小蝦米可提味，蒜苗與蘿蔔滋味速配。

2.康大為
上完這門課讓我對客家粄的認知與了解了！希望往後有機會再次參加有這活動的課程，讓我再次見世不同的文化！

3.劉秋蘭
面帕粄是用在來米磨成米漿，加入太白粉或番薯粉，和水後，倒入四方形的鋁盤裡，放入大鍋的滾水裡蒸熟，老師有說到，再蒸煮時，要一面搖晃讓米將分布均勻，吃起來才不會厚薄度不同。

4.彭衍崴
經過了上週我們對客家粄文化有了瞭解，今天終於有機會動手做，發現客家婦女對客家粄果然得心應手，我們在做中學，成品比買的還要好吃，很有成就感。

5.謝彣彬
客家人的菜包，同樣也是客家點心中的一絕，做法是用蓬萊米、糯米各一半和水磨成米粉，調和成「粄粢」，包上所調配的餡料後，以柚子樹葉墊底，也是使用蒸的方式，放入蒸籠裡蒸製而成的點心。

6.游愷庭
在客家的米粉製品裡除了「米茲粑」最具有代表性又廣受歡迎以外，還有各式粄類食品，像是紅粄、發粄、菜包、粄條等，花式非常多。

7.蔣佳宜
今天有做蘿蔔粄(菜頭粄)，做好的柔軟潔白米粄切成細條即是粄條，由於米粉很像一條洗臉的毛巾，看起來很好吃，◎噢來才知道有另名稱叫面帕粄，很開心藉由這堂課讓我學到幾道菜。

8.莊順雄
粄是客家米食的特色，跟我們閩南人的「粿」意思差不多，以前因為祭祖所需的粄都不一樣，也有人說以前人是吃了糯米比較有飽足感，其他菜就不會吃那麼多了，今天我們做了「豬籠粄」除了好吃好玩之外，也聽了好多客家典故。

9.陳韻芬
很久沒有吃客家粄的菜品，還好在這堂課有可以製作又可以試吃，讓我有機會可以學到料理，往後就可以自己親手做給家人吃啦~

10.朱效寬
在客家點心當中，舉凡是大家耳熟能詳的粄條、或是美食客家菜包、艾草包、九層糕、米糕、米齊粑、蘿蔔糕…等等，大多都是以米食為材料。老師有些有製作給我們看，獲得資訊覺得很實用！

11.鍾淑蓉
菜包是傳統客家人最手的節慶米食之一，製法簡便，風味甚佳，可包入不同的餡料，包好後放在柚子葉上面蒸熟即是美味又有柚子葉香的菜包。

12.賴淑玲
有種菜喔，叫米篩目，它是用粄粢和太白粉和合，然後經篩板流入沸水中煮成。老師說這食物很好吃，也是客家人十分喜愛的點心。

13.徐碩謙
享用過這麼多的客家美食後，深深覺得過去客家人為了保存食物，用了很多心思，不輕易浪費，並將這個傳統美德傳承至今。

14.江金蓮
地道的客家粄，首先選料要精，如優質米細細研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米粄皮，餡料用鲜蔬果；然後製作也要精，做米粄用的米漿一定要細磨，一點馬虎不得。

15.廖美智
老師有說客家傳統的粄中，還有一種「假柿子」，這種粄因顏色和形狀跟柿子相似而得名，其實製作和材料和發粄一樣，差異只在放多的紅糖及發酵的時間較短，粄脆較乾，蒸製時是將一小塊一小塊的粄脆放在粄撩仔上加熱，約莫半個鐘頭左右便成了如柿子般一脈脈隆起的「假柿仔」。

16.羅秋華
菜頭粄係最普遍客家粄，也是新年期間最受歡迎的粄類。每次過年就會蒸歸床頭粄，象徵著「好彩頭」，。用煎、蒸、煮、炸或煮湯都可以，也是著名的台灣小吃可當早餐或點心用。

17.王瑞蘋
菜包：將蘿蔔絲(以乾蘿蔔絲為餡者較好吃)、豬肉、香菇、蝦仁、胡椒粉等混合炒成的香包在粄團內，蒸熟後取食。

18.徐志俊
今天有做紅粄，它是閩南人所謂的紅龜粿，除了嫁娶、祝壽、十月十五「圓福」(謝平安)都得用到。作法為將粄脆搓的軟韌，捏成粄團，中間包甜豆沙、花生粉或紅豆餡等。包好的粄團用粄印出龜甲或壽桃的花紋，蒸熟後即可食用。

19.徐國源
菜頭粄或者芋粄，也是相當受歡迎的粄類，這兩種粄類常取代鹹甜，人口較多或經濟較寬裕的人家，每逢年節或家庭慶典，每一種都蒸上一籠，一方面表示豐富，同時也滿足家族中每個人不同的喜愛。

20.錢康漢
對於客家粄，印象最深的就是月桂葉的香味，配上菜包，融合了蘿蔔絲以及豆乾和各種配料的味道，讓人食欲大開，不小心又多吃了一個。

21.黃郁芬
上完課才知曉，客家粄製作的種類有很多，像有用大米來做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做的，經過不同的加工手法製作出來，品種就有很多款，我感受到很不簡單！

22.盛兆旗
封肉用的是客家菜常用的豬肉，「封」字，是指烹煮時，不掀鍋蓋，將食物密封在容器內，一直煲到爛熟為止，另外做封內最重要的是火侯，此外，加入八角或中藥材者，不夠道地，之後吃起來的感受很美味。

23.羅華榮
上週先了解客家粄文化後，才了解原來有很多種類的粄，這次來製作實習客家人所常做的粄類，過程很有趣，也在過程中得到製作的方法，之後大家再一起品嘗客家粄美食，每個人都頻頻點頭說好吃很開心的結束這一天。

24.葉佳琪
藉由上週與今天的客家粄文化與製作，讓我深深了解到客家美食的特色所在，過程中我將獲得許多知識和製作方式，感覺過程充滿了樂趣，也讓我嚐到美味的客家美食，好玩又好吃！

25.賴國林
今天透過客家粄製作之後，才了解客家米食中豐富的意涵，也藉由活動的舉辦，帶動社區製作實習，發揚地方客家文化特色。

26.徐詠翎
今天製作了好多客家美食呢！例如：客家粄、面帕粄、艾草菜包、蘿蔔糕湯、菜包、豬耳朵…等，菜一端出來之後，分給大家吃，沒想到那麼快就分光光了，大家也說很好吃！

27.林麗英
老師有解說客家人所說的「粄」，及閩南人所說的「粿」所以菜包在台灣又常被稱為「菜粿」，製作時要注意一些，像餡料必須以小火慢炒香，火太大的話會有焦味，包入粿糰中再蒸容易產生苦味呢~

28.謝明君
了解到客家粄仔的製作與文化之後，體會到客家粄文化的深奧在哪裡，為何深受道地人的喜愛，為何代表客家文化的特品，讓我體驗客家文化之美。

29.林雪英
製作艾草粄的程序和製作菜包完全一樣，有相異的地方是放入艾草和少量的糖當粄皮。之後放入一些餡料後，屋內就香味四溢，放入兩樣食料的蘿蔔乾旱豆腐乾炒過，即成艾草粄香噴噴的內餡。

30.劉淑娟
老師曾說過，用來祀神的紅粄，是客家人拜天公最重要的祭品；這種用「粄印」印出龜甲花紋的粄，外型可分為桃型和龜型，客家人的紅粄大都偏愛桃型，由於製作的數量不多，新年之後往往是送給前來拜訪拜年親友最好的禮物。

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」 – 1015 35客家各類粄製作實習 - 學習績效卡與問卷

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」- 學習績效卡與問卷
10/15  35客家各類粄製作實習

講師整體評價 (對學員-學習績效卡)
出勤準時(含上下課)
4.8

發言討論問題參與度
4.7

學習意願
4.6

隨堂作業參與熱絡度
4.6

隨堂作業評比
4.7

分組活動團體配合度
4.6

課程問卷 師資
93.3%

教學環境
93.9%

工作人員相關
95.3%

自我評量
94.7%

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」 – 1008 34客家粄文化

講師：鍾玉桃


施訓日期：1008

課程大綱：

1.發揚客家文化的勤儉.逢年過節的食物

2.婚.喪.喜.慶廟會應景的各式粄認識




心得報告：
1.康馨云
「粄」與日常生活、年節喜慶、敬神祭典有著密切關係，往昔在過年前，家家戶戶炊煙不斷，蒸了一籠一籠，年節的氣氛即於裊裊的香煙中，傳承了一代又一代。

2.陳永順
我以前只知道「客家菜包」這個名稱，後來才知道它也被人稱做「豬籠粄」，因為它與以前拿來圈小豬的豬籠造型十分相像。主要內餡有蘿蔔絲、香菇、蝦米、肉絲、油蔥、豆乾絲…等，搭配袖子葉，香氣十足。

3.劉秋蘭
「菜包」是客家文化之一，在想像力十足的客家祖先眼裡，像極了抓豬的豬籠，於是有了和美食特別不搭的綽號「豬籠粄」，雖然到處都買的到，但要吃到好吃道地的客家菜包可不是那麼容易。

4.彭衍崴
介紹廟會中很多拜拜必備用品，像紅龜粄、代表長壽，錢仔粄代表求財，新丁粄，代表添丁，蘿蔔糕代表好彩頭，豬籠粄，代表家畜平安。芹菜代表勤儉，豆腐代表富裕，由於代表年年有餘。

5.康大為
客家粄原來是客家人把米加水磨成漿，再壓去水分所得到的米粉，叫做「粄粢」，而且米粉製作成的各種糕點食品稱為「粄」。

6.蔣佳宜
一年中，最重要的粄當然是甜粄，也就是一般所謂的年糕，它的製作和成品與一般的年糕並沒有特殊的地方，只是甜度高了點，這與客家人口味重有絕對的關係，與甜粄相近的還有鹹甜粄、發粄等。

7.謝彣彬
在客家飲食文化中，最特別的是依隨節氣習俗與傳統米食而創造出各式各樣的粄，所以在不同節的節氣與家中習俗中，各有吃粄仔的文化。

8.游愷庭
客家菜包在過去的客家人眼中，長的很像是抓豬的豬籠，於是又稱為「豬籠粄」。早期是客家人帶上山裏腹之用，演變至今，以是客家特色點心之一。

9.劉淑娟
客家人的菜包，同樣也是客家點心中的一絕，做法是用蓬萊米、糯米各一半和水磨成米粉，調和成「粄粢」，包上一些炒好的食材，以袖子葉墊底，也是使用蒸的方式，放入蒸籠裡蒸製而成的點心。

10.林雪英
今天做客家粄，紅粄，蘿蔔粄，菜頭包，寓意好彩頭，又因為它看起來白白靜靜的，所以又叫白頭公粄，農家在二期稻作之後，也就是冬季蘿蔔盛產時，除了醃漬製作蘿蔔糕。

11.徐碩謙
客家粄的歷史很深遠，以前再吃客家粄，豬籠粄的時候，都沒仔細研究過它們的原因，其實每種傳統食品都有它們的由來，客家粄與眾不同的是，它的皮不是鬆軟的表皮，而是香Q的糯米皮，吃起來別有一番風味。

12.江金蓮
客家粄文化的特色有很多種，特別在新年時要食用的甜粄、發粄、菜頭粄、和菜包。除此之外還有紅粄(紅龜粿)、芋板、艾(草)粄等，每一種粄所代表的意義都不同。

13.廖美智
客家粄的內容物多以香酥紅蔥、三層肉、蘿蔔乾為主，外型顆粒較大，點心中仍不脫「油、香、鹹」的特色，另有「大、粗、即飽足」的實用表現。

14.徐志俊
客家蘿蔔粄和廣東蘿蔔高或台是菜頭粿不同因為他用來作粄的在來米漿理，除了煮成透明狀的蘿蔔絲之外，沒有加其他的食材，蒸的時候可以每隔五到十分鐘翻攪一次，較易熟透。

15.徐國源
客家粄文化的精彩，可從客家粄十唸知曉，「油椎仔、襘粑年糕、鹹甜粄、花生粄、紅豆粄、四惜圓、五包、六粄、七碗粄、八摸掌、十紅桃」。

16.王瑞蘋
客家人的「粄」，等於閩南人的「粿」，將米碾或磨成漿，以蒸、攪、烤、煮、炸的方式，再以鹹甜口味，或入餡或捏製程不同成品。尤其是粄在流經各地，不但變化出更多樣的口味，也記綠了客家族群離鄉遷徙的足跡。

17.羅秋蘭
影片中介紹客家文化的勤儉及延伸出很多逢年過節習俗必備的食品，像甜年糕、鹹年糕、發糕、紅龜粄、錢仔粄、新丁粄、蘿蔔糕、菜包、艾草菜包…等。

18.楊繡珠
上完這課後，才知道，所謂「粄」，及閩南人所說的「粿」對重是祭拜祖先的客家人來說，粄不僅是一種食物，也是逢年過節必備的物品。

19.陳韻芬
客家人在歲時節慶打各類的板，除具有它的社會意義之外，客家人也在可運用食材的限制之下，將米食製作的技術發揮極致，因而創造了風味獨具品優良的米食特色。

20.朱效寬
客家粄是以糯米產物為主，少有秈稻粳米的製品，如「粑」「客家鹹湯圓」、「客家菜包-豬籠粄」、「熝湯」。

21.鍾淑蓉
藉由這家客家粄文化的課程，也知道米餐印的花是有很多種，以龜殼形、古錢形、桃子形最為常見，至於其他客家「粄」，有甜有鹹，主要的區別在於配料的不同。

22.賴淑玲
客家人的板仔，不僅種類繁多，且依照不同的歲食節令與習俗，而有不同粄仔的文化。

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」 – 1008 34.客家粄文化 - 學習績效卡與問卷

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」- 學習績效卡與問卷
10/8  34客家粄文化

講師整體評價 (對學員-學習績效卡)

出勤準時(含上下課)

4.6

發言討論問題參與度

4.5

學習意願

4.9

隨堂作業參與熱絡度

4.6

隨堂作業評比

4.6

分組活動團體配合度

4.6

課程問卷

師資

95%

教學環境

94.9%

工作人員相關

95.5%

自我評量

93.03%

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」 – 1006 40 求職面談的技巧

講師：蕭娜娜

施訓日期：1006

課程大綱：

1.知己知彼

2.主考官的要求

3.面試時應具的禮儀與態度

4.面試後進退的禮儀

 

心得報告：

1.康馨云

很多求職者都可能曾因太過緊張而影響面試表現機會，其實每次面試就等於參加演講、辯論或歌唱比賽，除平時累積足夠的經驗外，練習就是最簡單而有效的成功通道。

2.陳永順

找工作首先自己要先了解是合做什麼樣的工作。應徵履歷表編寫有很多的技巧，要把自己的專長和興才華寫上去，自傳要和別人的有所差別，也就是要讓人事單位認為你就是它門要找的人才。

3.游愷庭

試是當面考試，除了在談話中了解應徵者的工作能力，專業程度或工作態度以外，幾乎就要看面試者對應徵者的印象而定。應徵者能否贏得主試者的青睞，也要靠當時的禮節、儀容、談吐與應對。

4.劉秋蘭

面對目前嚴峻的就業市場，如何在眾多的求職者，突顯個人的特質及優勢，藉由上完這門課程的求職技巧的面試，讓我在找工作時，能比其他沒有準備的求職者具有更決定性的優勢，在面試時運用這堂課的求職技巧，我也許會更快找到工作的！

5.彭衍崴

老師在上課有說出大綱的重點內容，說面試前後的準備、面試時會遇到的狀況、面試時的技巧、舉止、裝扮、面試結束後的注意事項…等，這樣就不會慌慌張張的啦~

6.莊順雄

今年求職旺季依然還是很熱門，在短短的面試過程中，如何給主考官留下好印象，並確認傳達自己的專長、個性與企圖心，並且能夠在眾多應徵者脫穎而出，這是需要一些技巧，也是一種學問。

7.康大為

求職面試技巧優勝，令你不論在尋找工作或在公司內準備升職，都使本身比其他沒有準備的候選人有決定性的優勢，如果在求職面試表現出專業的水準，就可以更快找到工作和更多薪水喔！

8.蔣佳宜

今天上完這堂課程後，我學到了很多，不管遇到什麼樣的場合，我會把今天交的方法運用起來，讓我不怯場。

9.陳韻芬

面臨金融海嘯有非常多的行業均停業，失業的人除了要面對即將來臨的家庭經濟，還要面對尋找工作的困境，一群失業的人都是非自願性離職，期時都是非常優秀的人才，所以在求職過程是個非常大的挑戰，面試的技巧是個非常大的學問，這門課在今年此時此刻幾乎來的正是時候，這門課開的巧、開的妙！

10.朱效寬

面試前後有很多事情要準備，以防萬一。像：服裝儀容、履歷表、自我介紹、說話方式、最好有自己的作品、整體形象、表達能力、展現自己的個性…等等，如有準備好，相信一定可以找到好的工作的。

11.鍾淑蓉

一份完美的履歷表是十分重要的事，有些求職廣告，含有一些給求職者的條件限制，也許在客觀的條件上，並不具有此條件，所以試著了解其條件限制背後的原因為何，再配合自己的履歷表，來充份表達自己具備有這樣的潛質，這樣還是可以得到面試，甚至是工作機會的。

12.林雪英

要去面事前主管都會看求職者的自傳內容好不好，所以求職者自傳要具有活力，可以藉此吸引對方，想進一步了解你。如果本身擁有許多專長，以前的歷史十分輝煌，在此可以展現出來，不過要具體且明確，最好附上作品資料或獎狀等。

13.劉淑娟

面試過關訣竅面試可能會很難，也可能簡單，端看你預作哪些功課，做好哪些建設而定。事前努力準備，臨時充分表達，以及事後禮貌回答，將帶來美好的結果。

14.徐碩謙

面試具有絕對的主觀性，不管成功或失敗，都不要驕傲或氣餒，這是參加面試時首先應建立的觀念。小要有一個完美的面試應該分為三個階段：面試前的準備、面試時充分的問答及面試後禮貌性的回覆。

15.江金蓮

面試並不只是求職者單向地被徵才公司選擇，而是一種雙向的溝通，除了公司在面試你之外，其實也是在選擇公司，所以當自己的條件極佳時，也就表示我有選擇公司的權力機會比較大，在這樣的情況下，態度及反應也會較從容自在更能表出真正的自己。

16.廖美智

新鮮人求職最困難的一步就是面試，由於剛出校門的新鮮人，沒有太多的社會經驗，即使具備再好的學歷，也可能在面試因不擅於表達或言行失態，而導致位被錄取的結果。

17.王瑞蘋

在家裡可以多訓練自己的口才，能增加自信心和表達能力，達到在職場上創造升遷的優先機會，在應徵工作面試時能有自信的表達自己的專長而優先受錄取，在任何場面都需要有良好的口語表達能力，所以在家要多練習~

18.羅秋華

今天上完課後，真誠表達自我，不必做作還滿重要的！求職者會在面試的過程中隱藏自己的一些脾氣或個性，以投主管之所好。其實，如果當下面試的是有經驗的主管的話，這樣的做作反而會讓對方感覺自己不誠實與誠懇，通常這樣的求職者就不會列入考慮。

19.錢康漢

求職是我們不會避免的活動，而面試更是每次求職必會進行的項目之一。如何穿的得體，談吐合宜，並讓對方了解自己是最適合該職位的不二人選，是我們在這堂課所需學會的課題。

20.盛兆旗

面試是每個人都會遇到的問題，今天藉由老師的教導才了解到，面試時需要注意的事項有很多，例如裝扮、化妝、坐姿、說話的語調…等，這些如有做好，就會給主管好的第一印象，工作錄取率也就會提升了！

21.黃郁芬

學習自我要求增廣見識，說話的應答及面談時態度誠懇且瞭解工作的內容是否適合，且要穿著要端莊整潔。

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」 – 1006 40 求職面談的技巧- 學習績效卡與問卷

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」- 學習績效卡與問卷
10/6  40 求職面談的技巧

講師整體評價 (對學員-學習績效卡)：
出勤準時(含上下課)
4.8

發言討論問題參與度 
4.7

學習意願
4.7

隨堂作業參與熱絡度
4.5

隨堂作業評比
4.7

分組活動團體配合度
4.9

 

課程問卷：
師資
93.5%

教學環境
93.14%

工作人員相關
93.33%

自我評量
91.74%

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」 – 1001 36風味餐的開發

講師：鍾玉桃

施訓日期：1001

課程大綱：

1.創意餐飲美學及創意

2.料理設計與製作

3.風味餐的推廣

 

心得報告：

1.康馨云

這個詞應該是來至日本吧！漫畫中常常看到尤其是關於美食的漫畫，只要是跟人文地理有關的食材都可以標榜為風味餐，並沒有一定的定義，例如客家菜，現在的說法就是客家風味餐了，加入水果調味的，水果風味餐，加入漁類調理的可能就是漁風味餐。

2.陳永順

今天跟社區和其他阿嬤阿公一起做湯圓，大家都幫忙搓湯圓，搞得大家有說有笑，之後我跟員工其他人就開始來製作「客家鹹湯圓」，並且用傳統的客家做法去精選香料及高湯料理而成，圓仔口感十足！高湯蔥香濃郁！是眾多饕客喜愛的經典料理。

3.劉秋蘭

在社區活動中，跟員工們煮菜，其中有一道菜是不可或缺的菜，「油亮蔬菜」是每個人都要吃的菜，因為裡有包含很多的維生素A、C，可幫助人吸收，也可以助於肚子裡的便便更順，後來完成後，大家都說味道剛好，這樣的肯定讓我們感到很開心，汗也沒有白流了！

4.彭衍崴

今天學到如何將一些菜做不一樣搭配成一道菜，如把芋頭跟飯一起煮成芋頭飯。

5.莊順雄

客家菜的特色反映客家人勤勞堅苦，刻苦耐勞的傳統精神，客家人生活素守儉約，對於飲食以經濟實惠為原則，但不失其口。

6.謝彣彬

客家人在飲食文化的表現，一方面追溯傳統，吸取養分，開創生機；一方面則敞開胸懷，廣納各地飲食風味，緊緊地掌握了現代人的口味，秉持樸實的風味，共同參與了台灣美食創造的行列。

7.游愷庭

近年來，隨著社會生活習慣的改變，客家飲食也與時俱變，客家傳統的家常風味重新受到肯定，每個鄉鎮，甚是村里，都可以找到特屬地方與風味(或稱之為「有媽媽的味道」)的客家美食，值得大家一村又一村，一鄉過一鄉，追尋各地客家美食。

8.蔣佳宜

客家美食可說是台灣客家文化的代表項目，一般而言，客家飲食多以傳統的「鹹、香、肥」三個原則，描述客家人的飲食特色，藉由跟社區員工們一起製作的過程才體會到客家美食的味道與認知。

9.康大為

客家人是勤儉的民族，所以一直以來客家菜都是讓人感到很鹹的菜，利用今天的課程讓我學到了如何讓客家菜不用很鹹，也可以兼具客家美食的特色。

10.劉淑娟

跟阿姨一起做菜時，才知道客家菜的特色是在烹調方法上食物多用蒸、煮及油、炸、烤及油爆多，他們認為多吃油膩，才能補充大量勞工所需熱量，也是物質缺乏時代，也是物質缺乏時代，較粗糙食物的最佳潤滑劑，又因刀工粗獷，菜色樸實無華為其特色。

11.林雪英

精緻的客家傳統料理，不僅有著客家風味的古法美味，在加入新鮮食材及創意的烹調手法，在這堂課哩，我感受到一般新客家風味正在我的味蕾感官上漫延呢！

12.江金蓮

熱炒鷄丁。材料：薑絲、鷄胸肉、辣淑丁、紅蘿蔔丁、香菇。作法：先將鷄肉切成塊狀，加醬油、米酒、太白粉抓麻一下備用。失曝香薑絲，再倒入鷄塊，曝炒一下，至熟，在加入配料，拌炒完成。

13.廖美智

早上先和社區的老人家一起搖湯圓，之後再與社區志工們，合力做出一道道佳餚，在講師的教導下，味道可是深受肯定呢！

14.徐志俊

客家菜的主要特色：「酸、油、鹹」，所以想品嘗道地的客家菜，實不可錯過，身為客家人所推薦的某種菜，包一您一碗接一碗的吃，豎起大拇指，嘖嘖稱讚！就是薑絲炒大腸，不但開味，更是飯後與配菜的佳餚，酸酸甜甜的好滋味，看了都能讓人垂涎三尺，食指大動！

15.徐國源

傳統燴大白菜。材料：大白菜、香菇、蝦米、木耳、魚皮、冬粉。作法：先曝香、香菇、蝦米，在放入太白菜一起燜煮一下，再加入木耳、魚皮，一起煮至軟香，最後加入泡過水的冬粉燜一下入味，就完成。

16.王瑞蘋

風味餐是近年來常見的詞彙，只要是跟人文地理有關的食材都可標榜為「風味餐」，例如客家菜，現在就可以叫客家風餐味了，今天至做了很多有特色的餐點，找出每道菜色的特色，好吃又好玩。

17.楊繡珠

豆干大骨湯。材料：豆子曬乾的要先泡冷水，使其膨脹在川燙一下洗乾淨。另外：豬大骨川燙洗乾淨，在放入水中煮成高湯再加入川燙好的豆乾，慢慢燜煮至軟，使非常好吃，又有地方特色了。

18.羅秋華

今天學到了鹹湯圓的做法，以及其他客家小菜，在每位學員的合力之下，一道一道的美食，紛紛上桌，讓來參與活動的社區老人，吃的眉開眼笑。

19.徐碩謙

例如苗栗大湖是傳統客家莊，平時可享用的風味餐，以客家料理為主，草莓季時，大湖雲莊和日出溫泉的餐廳都以客家手藝為基調，在調理草莓特色菜。原住民的名有就以原住民自有的特色食材為料理，我們就稱原住民特色風味餐。

20.陳韻芬

上完課程後才知道，「鹹肥油香」是客家社的傳統風味，在早期開始的移民年代，這樣的飲食最適合客家人的生活型態。但隨著環境的轉變、養生風潮興起，與客家飲食精緻化，客家口味也掀起了創新的風潮。

21.朱效寬

客家菜最大特色，是烹調技巧如燜、炒、燉，和醬料的使用恰到好處；此外口味特重酸鹹，有很多醃漬的菜。這是因為客家人勤勞動多，鹹菜除了補充流汗損失的鹽份，也容易長期保存，福和客家人勤儉的美德。

22.陳宇振

傳統的客家菜很多人都品嘗過，在苗栗美食中客家具有獨特的地方風味，如百斬土雞、薑絲大腸、客家小炒、梅干扣肉、客家鹹湯圓及拔絲地瓜等，有些上課時都有品嘗到，又讓我更愛客家美食了！

23.鍾淑蓉

魷魚先切條泡發，豬肉切條起一油鍋將豬肉爆香，再將魷魚瀝乾拌入鍋中與豬油一起爆至稍乾，放入青蔥、酒、調味料拌炒匀即可。客家小炒主要料哩，豬肉、魷魚、豆干、青蔥配料鹽酒味素。

24.賴淑玲

藉由這門課我學到了很多菜色，如何利用食材煮出當地的菜，也忙得滿頭大汗，看見她們吃得津津有味，心裡感到欣慰！

25.徐詠翎

我們今天製作的風味餐都是時令蔬菜，每道菜的特色就是加入客家特色，並且做到少油少鹽讓我們再享用養美食之餘，又能享受健康，營養成分都確實計算過，今天我們至做的餐點令人食指大動。

26.林麗英

鹹的客家湯圓。糯米糰壓乾，再揉合均，再搓成小湯圓椋乾，另外準備配料：紅蔥頭、絞肉、香菇絲、紅蘿蔔絲、芹菜末、蔥花。1.炒香配料，再加入一些高湯備用2.川煮好糯米湯圓，在放入當中撒入芹菜蔥花，完成。

27.賴國林

今天學到的東西是煮，大腸洗好，2用滾刀法把大腸切好，起熱油鍋放配料，最後把大腸下鍋快炒即可。翠玉白菜煮要料理，太白菜、木耳、紅蘿蔔、香菇、配料、蒜頭、醬油、少許鹽味素。

28.錢康漢

創意餐飲美學及裝飾，實際料理設計製作及風味餐的推廣，增加地方社區的特色，進而帶動商機。増顯出鄉村本土的資源運用。

29.黃郁芬

上午先小小運動和搓湯圓後，接下來就輕鬆一下準備吃午餐，把當地的食材做出客家食物後，大家都吃得很滿意，調味也調得剛剛好，吃完後就發袖子帶回家吃，就這樣度過愉快的一天。

30.葉佳琪

將糯米先泡水3小時再瀝乾備用2.將絞肉，荸薺、醬料、配合拌勻做成肉丸狀3.沾上已泡好的圓糯米4.蒸20分鐘至快好時，再於上面放上5放香草葉一片，配色完成。

31.盛兆旗

今藉由社區行動教室的方式，安排適合當地的課程內容，初步規畫包括健康飲食與生活，私房手藝大交流等，讓社區中的學習，成為社區求知慾望的抒解方式，希望能夠發展出社會健康風味特色，利用當地食村，開發在地化的餐點，為社區增加特色而努力，為社區中的媽媽找到另一個發展舞台。

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」 – 1001 36風味餐的開發 - 學習績效卡與問卷

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」- 學習績效卡與問卷
10/1  36 風味餐的開發

講師整體評價 (對學員-學習績效卡)：
出勤準時(含上下課)
4.7

發言討論問題參與度
4.8

學習意願
4.7

隨堂作業參與熱絡度
4.5

隨堂作業評比
4.7

分組活動團體配合度
4.7

課程問卷：
師資
92.3%

教學環境
92.51%

工作人員相關
94.41%

自我評量
91.18%

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」 –0929 32 飯後飲料製作實習

講師：吳馥君

施訓日期：0929

課程大綱：
1.各類飲料的認識
2.一般飲料的製作茶.咖啡
3.果汁類的飲料調整


心得報告：
1.劉秋蘭
事實上飯後飲料，大部份的人都是喜歡喝涼的，他們認為喝涼飲料時，機體得消耗不可能量去加熱，因此耗去了多於熱量，事實上涼水喝得越多，反倒解不了渴，如果喝溫度接近體溫的飲料，不但利於吸收，還能更快止渴。

2.彭銜崴
我好喜歡一杯向藍天的天空一樣蔚藍的顏色喔！它的名稱叫藍色珊瑚礁，他的調製方法是直接注入法的方式，裝飾物是用檸檬片跟紅櫻桃來裝飾，全部看起來真美，品嚐起來又很好喝！

3.陳永順
飯後酸酸甜甜的飲料，幫助我們一掃油膩，今天練習了調酒及濾滴咖啡，調酒是門學問，在一樣的比例下，加減配方，就是不同的個人風格，什麼場合、時間、地點，搭配的飯後酒都不一樣，今天學到很多，振奮心情。

4.康馨云
最近網路上非常熱門的話題，一飯後來瓶清涼飲料超爽！然後…得腸癌。飯後喝冰的飲料，會與之前吃下去的油膩食物做反應，導致腸胃無法完全吸收分解，久而久之，即些廢物就會引發腸癌。事實上人是恆溫動物，冷飲是會影響體溫沒錯，可是人的身體會有自我調節的系統，讓身體機能性恢復正常，可確定的是如果飯後立即喝冷飲或冰品身體是無益的。

5.康大為
飲料在日常生活中佔有其不可或缺的角色，單純享受飲料的風味或做為餐後調味劑，各種不同口味的飲料都受到大眾的喜愛，任何餐飲製作的過程中，乾淨衛生是首要的條件，因此除了製作技巧方法的教學外，應加強良好衛生習慣的培養。

6.莊順雄
飯後飲料是大家在用餐點之後不可或缺的過程，經由這門課，讓我覺得真是豐富的課程，學習一些不一樣的課程，讓視野更開闊！也知道哪些成分與器皿的搭配很重要，如何創作色香味俱全的飲料也是需要巧思的。

7.謝彣彬
在飲料製作過程中，保存咖啡的特殊香味非常困難。咖啡豆以一般程序烘培，但含有天然氣味的化學物質再被轉變成咖啡香精油之前，以低溫冷凝器收集備用。咖啡或酒類、果汁類都是個很有學問的事情！

8.游愷庭
天使之吻，感覺很美的名稱，但要完全像老師做的模樣很不簡單呢！由其是最後一個步驟，倒入鮮奶時，要注意動作，如果一不小心，就毀了！之後品嚐後的感覺很好喝，甜甜帶點酸，值得推薦喔！

9.蔣佳宜
名稱：特吉拉日出‧成份：1盎斯龍舌蘭酒、柳橙汁八分滿、1/3紅石榴漿‧調製法：直接注入法‧過程：取高飛杯球並加入冰塊約三分滿，以公杯盛裝柳橙汁以量酒器取1盎斯龍舌蘭酒，再倒入八分滿，用吧匙輕輕攪拌，以酒吧容量取1/3盎斯紅石榴糖漿，順著杯壁慢慢倒入杯中，以水果夾取裝飾物在杯口。

10.林雪英
飯後飲料有許多種類可以選擇，有咖啡、水果茶、調酒...，而鐵質是讓臉色白裡透紅的重要元素，作為食補搭配，飯後飲料也有學問，維生素C能促進鐵質吸收，像柳橙、葡萄柚汁這種柑橘類最棒，而容易氧化的咖啡或茶，則會讓養份攝取功虧一簣，所以，飯後不喝茶，臉色才紅潤動人。

11.徐碩謙
馬頸。配方：1.1 oz 波本威士忌酒2.八分滿薑汁汽水‧調製方法：直接注入法，裝飾物是螺旋形檸檬皮‧杯器皿：高飛球杯‧全部製作出來之後，很好呵！令我感覺難忘！

12.江金蓮
不同的飲料要使用不同的成份，果汁類飲料要找尋甜度最適的果糖，酒類也是一樣的道理，利用不同的成份，製作出最理想的飲料，也可自行創造套特別的飲料。

13.廖美智
認識了很多蔬菜和水果，互相搭配打成養生健康飲料。運用調酒的方法，製成各色綠、藍、紅、黃的飲料。使我學到很多知識。

14.王瑞蘋
飯後飲料製作讓我大開眼界，有好多特別的成份，全部綜合起來就可以變出漂亮的外觀又有酸甜的味道，很令人難忘！像特吉拉日出的飲料，很漂亮，感覺也不錯喝~所以還滿愉快的課程。

15.羅秋華
泡沫綠茶屬泡沫類常見的飲料，主要口感在於綠茶加上冰塊搖晃之後產生的泡沫和香味，咖啡的口味因其產地及製作方式之不同，而各有不同，一般市面常見的咖啡豆，可分為牙買加咖啡、藍山咖啡、可倫比亞咖啡、曼特珠咖啡、爪哇咖啡、摩卡咖啡等…

16.陳韻芬
我很喜歡琴酒，製作過程不會很難，很簡單，加入1又1/2琴酒、1萊姆汁、1/2糖水，之後再輕輕的攪拌它，然後倒入雞尾酒杯就可以慢慢品嚐了！

17.朱效寬
搖盪法；成份：3/4盎斯綠薄荷香甜酒、3/4盎司白可可香甜酒、3/4奶水。把所有的成份倒入搖酒器底杯裡，搖盪內部均匀，將液體過濾倒入杯中。

18.錢康漢
搖盪法，打開上蓋將酒液倒入杯中，如酒杯中要加入冰塊，可將搖酒器中冰塊倒入新的冰塊。裝飾物：左手特穩酒杯底部，同時以右手拿水果夾夾取裝飾物掛於杯綠或放入杯中。

19.黃郁芬
個人喜歡喝咖啡，所以有請教老師教我亞歷山大冰咖啡，配方有5冰咖啡(約15g冰咖啡粉)、1/2白蘭地酒、1糖水，再加入適量泡沫鮮奶油，倒入可林杯，再裝紅櫻桃當裝飾物，這樣就可以做出一杯好喝的咖啡了！

20.盛兆旗
飯後飲料有時候只是為了要解渴，但喝太多含有糖份的飲料就對身體很不好喔！因為人的系統它有會自我分解的功能性，如果負擔太多排不掉或分解不了，就會跑出不並要的病毒出來，所以飲料久久喝一次就好。

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」 – 0929 32 飯後飲料製作實習 - 學習績效卡與問卷

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」- 學習績效卡與問卷
9/29 32 飯後飲料製作實習

講師整體評價 (對學員-學習績效卡)：
出勤準時(含上下課)
4.8

發言討論問題參與度
4.9

學習意願
4.6

隨堂作業參與熱絡度
4.6

隨堂作業評比
4.7

分組活動團體配合度
4.9

課程問卷：
師資
94.16%

教學環境
93.4%

工作人員相關
93.33%

自我評量
92.33%

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」 –0922 24 美姿美儀與操作(實務演練)

講師：郭素鸞

施訓日期：0922

課程大綱：
1.說話的藝術
2.日常進退應對的禮儀
3.敬禮與答禮

  

心得報告：
1.劉秋蘭
「美姿美儀」，就是在做運動，真的很神奇！其實道理很簡單，因為在美姿的同時，身體不同的部位的肌肉都會用到力，自然而然就像在做運動般的鍛鍊，而且要姿態做對，身體曲線也會更均衡更結實。

2.彭衍崴
眉毛可使五觀，看起來有活力，有精神且可決定你的質感，使別人感到很親切，可交付某些任務，必能達成到最好。

3.謝彣彬
藉由簡單的化妝技巧，以及良好的儀態訓練，即可讓自己容光煥發，像是換了一個人似的。

4.游愷庭
美姿美儀也算是一種國際禮儀，今天老師告訴我們隨時隨地保持抬頭挺胸，坐姿要坐在椅子的1/3，雙腿合拼，走姿雙膝交叉，看起來就會很有朝氣。下午上了基本彩妝，收穫很多。

5.康馨云
今天上了肢體的美姿美儀，在老師的專業指導下，動作自然不做作，但老師也非常強調「養成習慣」，將抬頭挺胸，睡前運動及定餐定量養成好習慣，自然而然就保持好身材而且健康。

6.康大為
這門課程真是太實用了，好的儀態是別人對我們的第一印象，我們需要盡力做到最好，而且如何展開親和力和笑容是需要學習的，相信藉由這次的學習，大家都大有進步！

7.蔣佳宜
做服務業的員工，都會直接面對客戶，所以給客人的第一印象是很重要的！如何將自己的個性、能展現自我的外表上，這門課會幫助我們很大。

8.莊順雄
這次課程我學到了如何便自己的儀態優美，隨時站直保持的姿勢，而且不能逃避別人的眼光，說話要親切，要有禮貌，而且最重要的就是要有笑容，另外我也很喜歡老師上課方式，她的每一個動作都很優雅，很漂亮，希望我也能像她一樣，能有那麼好的儀態和笑容。

9.錢康漢
我從學習中知道，原來眉型很重要，也有分好多種型，有標準型、平凡眉、弓型眉...等等，很多眉型可依照個人的臉型而去做改變，這樣會給別人有好的印象，也可增加人際關係或財源呢！

10.顧瑋珠
美姿美儀的範圍很廣，從吃飯用餐的禮儀倒走路，坐下的姿態，都是。其中包含姿勢及儀態是全面性的東西，包含食衣住行，服裝的搭配，從髮型、場合與服裝、配件到鞋子。

11.賴國琳
說話的藝術，美姿的演練，且走姿的訓練，坐姿的動作，需每天使自己養成為好習慣，這樣才能習慣成自然會更好。

12.林麗英
如何展現迷人儀態有以下幾點要注意：1.勿當眾摳鼻子，剔牙齒、挖耳朵...2.勿走路勾肩搭背、搔首弄姿3.勿在眾人面前岔開雙腿4.勿與人家交談時做得太深5.勿用餐就坐或餐畢付帳推來推去6.勿用餐翹二郎腿7.勿吃飯時出聲...等許多日常生活中麼多注意的事項。

13.葉佳琪
參加這次的課程，會發現每個領域都會專門的人才，在這之前，我從來沒想過有一天會參加美姿美儀課程，也不知道有一種行業是專門幫人調整儀態的，經過這次訓練才了解，好的儀態會讓整個人氣質變好，也是一種基本的禮儀！

14.黃郁芬
眉毛修飾過後，會讓臉變得乾淨，還能使自己的運勢變好，看起來有精神，做起事來更順利。

15.劉淑娟
每人的臉可以按照心情而化，但是顏色要搭配得好，否則會看起來很雜亂，老師有說不化妝沒有關係，但眉毛要把它修好，自然神態就會展現出精神百倍的外表，所以眉毛很重要呢！

16.江金蓮
眉毛的型狀可以決定一天的運勢，訣竅是眉尾要比眉頭高，兩眉間約二指寬，頭粗尾細，看起來精神很好，能夠開運，如果眼睛加上眼線和假睫毛，眼睛也亮起來，整個人神采奕奕，別人看了舒服，自己心情好，工作效率也高。

17.楊繡珠
每天要使自己養成的好習慣，少喝有味道有顏色的飲料減少色素來沉澱。由右進入坐姿正確做法只坐1/3位子，左手掌放於右手掌的上面，腰一定要挺直。

18.廖美智
這門課的美姿美儀這課程，讓我學習到好多專業的站姿與化妝技巧，讓我知道站姿怎麼才正確、化妝需要注意些什麼技巧或顏色，如何搭配，感覺時間根本不夠，還想學更多呢。

19.徐碩磏
美姿美儀：專業素養+專業風采=魅力百分百，其內容有優美的站立，美背與腿力訓練，端坐美儀，如何展現手部魅力，進展風度與麼對儀態訓練，配件的配法，介紹握手，交換名片美儀。

20.王瑞蘋
走路的姿勢，會讓人看出自己的精神狀態，連帶的影響他人對自己的觀感，可說是影響甚距。

21.陳韻芬
早餐、午餐、晚餐一定要定時定量，且要多吃蔬菜,並且晚餐一定要在18:00前吃完，且多喝水，增加腸胃蠕動，才能保持好身材。

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」 – 0922 美姿美儀與操作(實務演練) - 學習績效卡與問卷

98年度「協助企業人力提昇(聯合型)計畫」- 學習績效卡與問卷
9/22 24 美姿美儀與操作(實務演練)

講師整體評價 (對學員-學習績效卡)：
出勤準時(含上下課)
4.9

發言討論問題參與度
4.7

學習意願
4.3

隨堂作業參與熱絡度
4.5

隨堂作業評比
4.8

分組活動團體配合度
4.7

課程問卷：
師資
95.3%

教學環境
94.47%

工作人員相關
93.96%

自我評量
93.01%